最近、家での時間が増え、新しいレシピを探している方も多いのではないでしょうか。
今回は、秋の味覚「さつまいも」を使用したカリカリきんぴらの作り方とその魅力をお伝えします。
さつまいもの甘さとカリカリの食感が絶妙にマッチしたこの料理、
一度食べたらやみつきになること間違いなし！
まずは基本のレシピから見ていきましょう！
さつまいも カリカリ きんぴらとは？
きんぴらは、日本の家庭料理の一つで、野菜や魚を炒めたり煮たりする調理方法を指します。
しかし、さつまいもできんぴらを作るとはどういうことでしょうか？
実は、さつまいもの甘みと食感は、きんぴら料理に適しています。
この独特の組み合わせが、秋の食卓を豊かにしてくれます。
きんぴらの基本
きんぴらは、主にごぼうや人参を使った料理として知られています。
一般的には、これらの野菜を細切りにして炒め、醤油や砂糖で甘辛く味付けをします。
家庭によっては、辛味を加えるために唐辛子を加えることもあります。
また、胡麻油やごまをトッピングとして加えることで、風味豊かに仕上げる家庭も多いでしょう。
さつまいもの特性
さつまいもは、甘みが強く、ホクホクとした食感が特徴です。
この甘さと食感を活かしてきんぴらに仕上げることで、一風変わったきんぴらが完成します。
特に新じゃがのような若いさつまいもは、皮が薄くて甘みが強いため、きんぴらにすると格別です。
また、さつまいもの栄養価は高く、ビタミンやミネラルが豊富なので、健康にも良いと言われています。
カリカリ感を出すポイント
さつまいものきんぴらを特別なものにするためのポイントは、そのカリカリ感です。
どのようにしてこの食感を出すのでしょうか？
実は、さつまいもの下ごしらえと調理時の油の量がカギとなります。
これらを適切に行うことで、理想的なカリカリ感を出すことが可能です。
さつまいもの下ごしらえ
さつまいもをきれいに洗い、皮を剥いた後、細切りにします。
水にさらして、余分なデンプンを取り除きます。
この工程は、さつまいもが炒める際に外側はカリカリ、中はモチモチの食感になるのを助けます。
特に、デンプンをしっかりと取り除くことで、炒めた時のカリカリ感が際立ちます。
正しい油の量
油は適量を熱し、さつまいもを炒めることでカリカリ感を出します。
油の量や炒める時間を調整することで、理想の食感に仕上げることができます。
油は多すぎるとべたつき、少なすぎると乾燥してしまうので、適量が大切です。
また、火加減も重要で、強火で一気に炒めることで外側をカリカリに、中をジューシーに仕上げることができます。
美味しい味付けのコツ
基本のきんぴらと同じように、醤油や砂糖を使用しますが、
さつまいもの特性を活かすためのアレンジも可能です。
さつまいもの甘さと、炒めることで生まれる風味を
最大限に生かすための味付けのコツをご紹介します。
また、アレンジレシピを試すことで、家庭ごとのオリジナルの味を楽しむこともできます。
さまざまな工夫で、さつまいものきんぴらをもっと美味しく楽しんでみてください。
基本の味付け
材料
- さつまいも: 約300g
- ごぼうやにんじん（お好みで）: 約100g
- ごま油: 約2大さじ
味付け
- 醤油: 約2〜3大さじ
- 砂糖: 約1.5〜2大さじ（さつまいもの甘さを引き出すため、一般のきんぴらよりもやや多め）
- みりん: 約2大さじ
- 酒（お好みで）: 約1大さじ
- 唐辛子の薬味（お好みで）
作り方:
- さつまいもは皮を剥き、細切りにする。水にさらしてデンプンをとる。
- フライパンにごま油を熱し、さつまいもを中火で炒める。
- さつまいもが透明になってきたら、醤油、砂糖、みりん、酒を加えてさらに炒める。
- 味が馴染んできたら、完成。
上記の分量や手順は一般的なものですが、家庭や好みによって微調整が必要かもしれません。
最初は上記の分量で試して、必要に応じて調整してください。
また、砂糖は白砂糖よりも黒砂糖を使用することで、深みのある甘さを出すことができます。
一口食べたときに、さつまいも本来の甘さと、砂糖の甘さが調和するように心がけると良いでしょう。
アレンジレシピ
さつまいものきんぴらには、唐辛子やゴマ、生姜を加えることで、
一味違った風味を楽しむことができます。
特に、生姜の香りとさつまいもの甘さは相性が良く、一度試す価値があります。
また、ゴマ油を少量加えることで、風味豊かなきんぴらに仕上げることができます。
旬のさつまいもを使って、様々なアレンジレシピを楽しんでみてはいかがでしょうか。
さつまいも カリカリ きんぴらの保存方法
作ったきんぴらは、冷蔵保存で数日間美味しく楽しむことができます。
適切な保存方法で、さつまいもの風味を損なわずに楽しむことが大切です。
また、いざ食べるときの再加熱方法も知っておくと、
作ったときの美味しさを再び味わうことができます。
こちらでは、その保存と再加熱の方法を詳しく説明します。
冷蔵保存
密封容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
冷蔵保存することで、さつまいもの風味やカリカリ感が保たれます。
ただし、保存期間は長くても3〜4日程度を目安にしましょう。
保存容器は、しっかりと密閉できるものを選び、
他の食材の匂いが移らないように注意が必要です。
再加熱の方法
再加熱する際は、フライパンに少し油をひいて中火で炒めると、
カリカリ感を再現することができます。
電子レンジでの再加熱も可能ですが、カリカリ感を保つためにはフライパンがおすすめです。
再加熱の際は、さつまいもが焦げないように常に動かしながら炒めることがポイントとなります。
また、少し水を加えて蒸し焼きにすることで、
さつまいもを柔らかくし、中までしっかりと温めることができます。
まとめ
さつまいも カリカリ きんぴらは、
秋の食材を存分に楽しむことができる絶品料理です。
基本のきんぴらのレシピに、
さつまいものホクホクとした食感と甘さをプラスすることで、
新しい味わいを発見できるでしょう。
ぜひ、この秋の食卓に取り入れてみてください。
コメント